Skållning dagen innan (häller kokande hett vatten över mjöl)

400g vatten 

200g kornmjöl (funkar lika bra med durom , om inte ta något grövre mjöl)

 

Bortgöring (dag 2)

 

1200g vetemjöl

 

600g vatten

 

500g rågsurdeg

 

450g kornmjöl (funkar som ovan)

 

100g gul sirap

 

100g lösfrysta lingon

 

50g Bakmalt

 

50g jäst

 

35g salt

 

Dekoreras med kornmjöl (samma som ovan)

 

Kör degen till en fin och inte alt för hårt arbetad deg.

Låt degen vila i en oljad back i en timme (1h)

Väg upp bröden till 600g och vik brödet som ett wienerbröd och lägg den upp och nedvänd på mjölad bakplåtspapper. Låt den jäsa i 45-50 min därefter vänder du den upp och ned igen och bakas av i ugnen på ingångstemp 240 grader och därefter sänkes till 200 grader. Har du ånga på din ugn så ta det på några sekunder.

 

Resulltatet blev som på bilden! :)

 

                                                                        Väldigt gott!